Ingrédients pour 4 personnes
8 Crespelle nature
4 pêches
100 g de fromage blanc (fromage à tartiner)
½ litre de Marsala sec
2 cuillères à soupe de miel d’acacia
2 baies de piment de la Jamaïque
2 baies de genièvre
1 pincée de cannelle
Procédure
Dans une casserole, cuire les pêches dans le Marsala après les avoir tranchées et dénoyautées. Ajouter le piment de la Jamaïque, les baies de genièvre et la cannelle. Une fois cuites, les filtrer, en réservant le Marsala, puis mixer les pêches pour obtenir une sauce. Étaler la sauce sur les Crespelle et les rouler. Ajouter le miel au Marsala et cuire jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Disposer les Crespelle sur un plat de service, verser la sauce au Marsala dessus et décorer avec des quenelles de fromage blanc. Servir tiède.
Nino Russo, Chef de la délégation allemande – fic.
