Ingrédients pour 4 personnes
8 Crespelle aux champignons
1 échalote
300 g de courge
300 g de béchamel
100 g de Parmigiano Reggiano râpé
Thym frais au goût
Procédure
POUR LA SAUCE À LA COURGE
Faire revenir l’échalote dans une casserole avec un filet d’huile EVO, ajouter la courge grossièrement coupée et couvrir d’eau. Cuire pendant environ 20 minutes. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Faire cuire les Crespelle avec la béchamel et le Parmigiano Reggiano. Une fois cuites, servir avec la sauce à la courge et décorer de thym frais.
Chef Fabio Toso, chef formateur en haute cuisine – fic.
