Ingrédients pour 4 personnes
400 g Gran Gnocchi de pomme de terre
100 g Mortadella
250 g Panais (carotte rouge)
50 g Petits pois précuits
250 g Passata de tomates
50 g ‘Nduja
250 g Viande hachée de porc noir
60 g Oignon de Tropea
30 g Pesto de pistache
20 g Pistaches en grains grillées
Huile d’olive extra vierge, sel et poivre rose q.s.
Ricotta salée q.s.
Procédure
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge, ajouter l’oignon coupé en dés, puis la viande hachée, la mortadella et le panais coupé en cubes. Faire revenir le tout à feu doux. Après 6-7 minutes, ajouter la passata de tomates, la ‘nduja, les petits pois et 50 g d’eau. Laisser cuire pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez l’eau pour les Gran Gnocchi de pomme de terre avec une pincée de sel. Une fois que l’eau bout, ajouter les Gran Gnocchi de pomme de terre et cuire environ une minute, puis égoutter et les verser dans la poêle. Ajouter le pesto de pistache et le poivre rose. Mélanger et dresser. Râper un peu de ricotta salée sur le plat et garnir de pistaches grillées.
Paolo Caridi, Chef Formateur, Formation Avancée – fic.
