Ingrédients pour 4 personnes
Cheesecake:
100 g de sauce à la truffe Sugosi®
120 g de gressins, de crackers ou de biscuits secs salés
60 g de beurre
300 g de fromage frais à tartiner de type Philadelphia
1 feuille de gélatine alimentaire
Sel et poivre blanc q.s.
Crémeux au cresson:
100 g de feuilles de cresson cuites
50 g de crème fraîche
Sel en quantité suffisante
Croquant à la betterave:
5 g de farine de riz
15 g d’huile végétale
45 g d’eau
Jus de betterave rouge en quantité suffisante
Procédure
PRÉPARATION:
Émietter les biscuits salés et amalgamer avec le beurre ramolli ; étaler ensuite la pâte dans le fond des moules adaptés. Bien chauffer la sauce à la truffe, y ajouter la feuille de gélatine alimentaire préalablement ramollie dans de l’eau fraiche et verser le tout dans un saladier avec le fromage frais. Mélanger le tout en ajoutant du sel et du poivre pour assaisonner. Verser dans les moules et laisser reposer.
Réchauffer la sauce à la truffe Sugosi® en ajoutant les feuilles de cresson cuites et essorées puis mixer.
Mélanger tous les ingrédients, verser le mélange petit à petit dans une poêle anti-adhésive bien chaude pour obtenir des gaufres croquantes.
Pour finir, servir le cheesecake sur le crémeux au cresson et décorer avec le croquant à la betterave.
SUGGESTIONS :
En fonction de la taille du cheesecake, il est possible de le servir à l’apéritif ou comme hors d’œuvre. Prête à l’emploi, la sauce à la truffe réduit les temps de préparation et permet de reproduire ce plat à n’importe quelle période de l’année.
