Chapon blanc fourré aux cèpes, tourte de pommes de terre à la carbonara, air de myrtilles

Bianco di cappone ripieno ai funghi porcini con tortino di patate “carbonara”, aria di mirtilli_XmasCarols20

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le chapon blanc fourré:
800g de poitrine de chapon
200g de Sauce aux Cèpes Sugosi® “I Grandi Classici”
20 feuilles d’épinards frais
Sel, poivre blanc en quantité suffisante
Éventuellement blanc d’œuf pasteurisé en quantité suffisante

Pour la tourte de pommes de terre à la « carbonara »:
4 pommes de terre moyennes
100g de Sauce carbonara Sugosi® “I Grandi Classici”
100g de crème fraîche
1 œuf
Sale en quantité suffisante

Pour l’air de myrtilles:
200g de jus de myrtille
Albumine ou lécithine de soja en quantité suffisante

Procédure

Mixer environ un tiers de la chair de chapon avec du sel, du poivre blanc et un peu de blanc d’œuf.
Mélanger avec la sauce aux cèpes Sugosi®.
Couper quatre tranches dans le reste de la poitrine, insérer la viande avec les champignons au centre de chaque tranche et l’envelopper.
Cuire dans du bouillon de viande en protégeant avec du film alimentaire ou rôtir les rouleaux de viande au four après les avoir attachés avec de la ficelle.
Plonger les feuilles d’épinards dans de l’eau bouillante salée pendant quelques secondes. Refroidir avec de la glace.
Sécher avec du papier et envelopper la poitrine de chapon dans les feuilles.
Couper les pommes de terre en fines tranches après les avoir nettoyées.
Placer les tranches dans des moules beurrés et les recouvrir d’un mélange de crème fraîche, de sauce Carbonara Sugosi® et d’œuf.
Mettre au four et cuire au bain-marie.
Verser le jus de myrtille dans un bol, ajouter le blanc d’œuf ou la lécithine et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Servir la poitrine de chapon chaude et tranchée, placer le plat à tarte sur le côté et finir avec l’air de myrtilles. Accompagner de n’importe quelle sauce pour un rôti.

SUGGESTIONS:
La sauce aux cèpes Sugosi® et la sauce carbonara Sugosi® sont un soutien valable dans cette recette, permettant d’économiser du temps et des matières premières et donnant une excellente saveur à la préparation.

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