Ingrédients pour 4 personnes
400 g de Cavatielli
800 g de côtelettes de porc (tracchiulelle)
1 litre de passata de tomates
1 verre de vin blanc
1 oignon
2 gousses d’ail
Huile d’olive extra vierge
Sel q.s.
Poivre q.s.
200 g de ricotta fumée râpée
Procédure
Dans une grande casserole, faire dorer l’oignon et les gousses d’ail entières. Ajouter les côtelettes de porc et les faire dorer de tous les côtés. Déglacer avec le vin blanc et, une fois évaporé, ajouter la passata de tomates. Assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter pendant au moins deux heures, jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre. Une fois les côtelettes cuites, retirer la viande des os, la hacher grossièrement et l’ajouter à la sauce tomate.
Cuire les Cavatielli, les mélanger avec le ragù de tracchiulelle et servir avec une généreuse râpée de ricotta fumée.
Chef Alessandro Tamburini, Surgital.
