Casoncelli à la pulpe de courge violette, crémeux de parmesan, noisettes brûlées et huile fumée
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Ingrédients pour 4 personnes
20 Casoncelli
Huile végétale pour friture selon le goût
250 g de pulpe de courge violette rôtie
250 g de crème fraîche
150 g de Parmigiano Reggiano DOP affiné 30 mois
50 g de noisettes brûlées, grossièrement écrasées
Huile d’olive extra vierge fumée selon le goût
Sel, poivre blanc selon le goût
Procédure
Verser la crème dans une casserole, porter à ébullition, puis retirer du feu, laisser tiédir légèrement et ajouter le parmesan râpé. Mixer et filtrer. Mixer également la pulpe de courge rôtie avec du sel et du poivre blanc. Griller les noisettes, puis les écraser grossièrement. Faire frire les Casoncelli, préalablement décongelés, les sécher et les disposer sur le crémeux de parmesan. Réaliser de petites quenelles avec la pulpe de courge et assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge de qualité à laquelle on ajoutera quelques gouttes de fumée liquide.
