Ingrédients pour 4 personnes
400 g de Calamarata
700 g de calamars frais
300 g de tomates datterini
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
½ verre de vin blanc
1 gousse d’ail
piment frais au goût
persil frais au goût
huile d’olive extra vierge
sel au goût
poivre au goût
Procédure
Nettoyez les calamars et coupez-les en anneaux de taille similaire à celle des pâtes. Faites revenir les calamars avec un filet d’huile, l’ail en chemise, le piment, le sel et le poivre. Déglacez avec le vin et, une fois évaporé, ajoutez le concentré de tomate et les tomates datterini coupées en deux. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Cuire la Calamarata, la faire sauter dans la sauce de calamars, ajouter beaucoup de persil frais haché et dresser.
Chef Alessandro Tamburini surgital.
