Busiate aux sardines, fenouil sauvage et « muddica atturrata »

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive vierge extra, faire blondir l’oignon et l’ail hachés, ajouter les filets d’anchois, le piment et laisser mijoter. Ajouter un peu de safran en poudre, le fenouil, les raisins secs préalablement ramollis dans de l’eau et les pignons légèrement grillés. Verser ensuite les sardines nettoyées, sans arêtes et coupées, ajouter un peu d’eau et laisser cuire quelques minutes en les gardant intactes.
Mélanger ensemble la mie de pain grossièrement émiettée, l’huile d’olive vierge extra, les herbes hachées finement et le piment. Dans une poêle antiadhésive, verser un peu d’huile d’olive vierge extra, ajouter la gousse d’ail en chemise et verser le pain au bout de quelques secondes. Faire griller à feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation sèche et croustillante.
Plonger les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Une fois qu’elles sont cuites, égoutter puis les mélanger dans la poêle avec l’assaisonnement. Terminer en parsemant de « muddica atturrata ».

SUGGESTIONS :
L’ail rouge typiquement territorial se caractérise par une saveur plus délicate. Toutefois, si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par de l’ail blanc classique : plongé quelques instants dans du lait bouillant, il conserve son arôme caractéristique mais il est beaucoup plus appréciable et digeste. Servie sur les pâtes aux sardines et typiquement sicilienne, la « muddica atturrata », mie de pain rassis grillée est également appelée le « fromage du pauvre » car les restes de pain étaient traditionnellement utilisés à la place du fromage, un produit bien plus onéreux. Elle apporte aux plats de pâtes du croquant et de la saveur car elle peut être intégrée avec les ingrédients de son choix.