Ingrédients pour 4 personnes
Pour l’assaisonnement
100 g d’oignon frais
1 gousse d’ail, rouge de préférence
4 filets d’anchois à l’huile
300 g de sardines fraiches nettoyées et sans arêtes
120 g de fenouil sauvage frais
20 g de raisins secs
20 g de pignons
Huile d’olive vierge extra, sel en quantité suffisante
Piment et safran en quantité suffisante
Pour la « muddica atturrata » (mie de pain grillée)
40 g d’huile d’olive vierge extra
150 g de mie de pain rassis
1 gousse d’ail en chemise
Origan, persil frais et piment selon vos goûts
Pour les Busiate
400 g de Busiate Laboratorio Tortellini Alta Tradizione
Sel en quantité suffisante
Procédure
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive vierge extra, faire blondir l’oignon et l’ail hachés, ajouter les filets d’anchois, le piment et laisser mijoter. Ajouter un peu de safran en poudre, le fenouil, les raisins secs préalablement ramollis dans de l’eau et les pignons légèrement grillés. Verser ensuite les sardines nettoyées, sans arêtes et coupées, ajouter un peu d’eau et laisser cuire quelques minutes en les gardant intactes.
Mélanger ensemble la mie de pain grossièrement émiettée, l’huile d’olive vierge extra, les herbes hachées finement et le piment. Dans une poêle antiadhésive, verser un peu d’huile d’olive vierge extra, ajouter la gousse d’ail en chemise et verser le pain au bout de quelques secondes. Faire griller à feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation sèche et croustillante.
Plonger les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Une fois qu’elles sont cuites, égoutter puis les mélanger dans la poêle avec l’assaisonnement. Terminer en parsemant de « muddica atturrata ».
SUGGESTIONS :
L’ail rouge typiquement territorial se caractérise par une saveur plus délicate. Toutefois, si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par de l’ail blanc classique : plongé quelques instants dans du lait bouillant, il conserve son arôme caractéristique mais il est beaucoup plus appréciable et digeste. Servie sur les pâtes aux sardines et typiquement sicilienne, la « muddica atturrata », mie de pain rassis grillée est également appelée le « fromage du pauvre » car les restes de pain étaient traditionnellement utilisés à la place du fromage, un produit bien plus onéreux. Elle apporte aux plats de pâtes du croquant et de la saveur car elle peut être intégrée avec les ingrédients de son choix.
