Ingrédients pour 4 personnes
Pour le pesto à la Trapanese
300 g de tomates de type olivette ou Piccadilly
50 g d’amandes pelées
50 g de basilic frais
25 g de tomates séchées
30 g de pecorino affiné râpé
1 gousse d’ail rouge ou 1/2 gousse d’ail blanc
Huile d’olive vierge extra, sel fin et poivre blanc en quantité suffisante
Pour les Busiate
400 g de Busiate Laboratorio Tortellini Alta Tradizione
Sel en quantité suffisante
Procédure
Avec une lame, faire une incision dans la peau des tomates, les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante puis les refroidir rapidement et les peler. L’idéal est d’utiliser un mortier, mais il est plus pratique et plus rapide d’utiliser un mixeur en le faisant tourner à basse vitesse et par intermittence. Verser en premier lieu les amandes légèrement grillées puis ajouter l’un après l’autre les tomates fraîches, les tomates séchées préalablement hachées, l’ail, le basilic frais et un filet d’huile d’olive vierge extra. Le mélange devra être dense, homogène et granuleux. Y ajouter le pecorino râpé et éventuellement une pincée de sel et de poivre selon les goûts.
Cuire les Busiate dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égoutter et assaisonner avec le pesto sans réchauffer, en ajoutant si besoin un peu d’eau de cuisson. Servir dans des assiettes bien chaudes.
SUGGESTIONS :
Typiques de la ville sicilienne de Trapani, les Busiate sont souvent accommodées avec cet assaisonnement caractéristique de ce territoire. D’origine très ancienne, on raconte que ce sont les marins génois provenant d’orient qui ont fait connaitre leur tradition dans le port de Trapani et qu’elle a été adaptée avec des ingrédients locaux typiques, des tomates et des amandes.
