Busiate à la sauce de lièvre, cristaux de poire au gingembre et copeaux de chocolat
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la sauce de lièvre
20 g de céleri
20 g de carotte
20 g d’oignon
10 g d’huile d’olive vierge extra
400 g env. de chair de lièvre
1 feuille de laurier
½ dl de cognac ou brandy
1 dl de vin rouge
30 g de coulis de tomates
½ l de bouillon de viande
1 cuillère à café de cacao en poudre
Sel et poivre en quantité suffisante
Pour les cristaux de poire
500 g d’eau
400 g de sucre semoule
5 g de sel fin
6 petites poires (variété « coscia » ou similaire)
Baies de genièvre en quantité suffisante
Pour les Busiate
400 g de Busiate Laboratorio Tortellini Alta Tradizione
Sel en quantité suffisante
Pour décorer
30 g de chocolat au lait
Procédure
Dans une casserole bien chaude avec de l’huile d’olive vierge extra, faire rissoler la chair de lièvre coupée au couteau, ajouter les légumes hachés, la feuille de laurier, le cacao, le sel, le poivre et laisser cuire encore quelques minutes. Mouiller d’abord avec le cognac puis avec le vin ; laisser évaporer. Ajouter le coulis de tomates, puis verser le bouillon petit à petit et terminer la cuisson. Gardez au chaud.
Préparer un sirop avec l’eau, le sucre, le sel et les baies de genièvre. Couper les poires en tranches fines, les placer dans le sirop froid et laisser mariner au moins 24 heures. Égoutter puis placer les tranches de poires sur une feuille de papier cuisson. Faire sécher à basse température jusqu’à ce qu’elles deviennent brillantes, transparentes et croquantes.
Plonger les Busiate dans un grand volume d’eau bouillante salée et une fois cuites, les mélanger dans une poêle à la sauce de lièvre.
Servir les pâtes bien chaudes dans des assiettes, terminer avec les cristaux de poire et des copeaux de chocolat.
SUGGESTIONS :
Les BUSIATE sont des pâtes au format idéal pour retenir et bien se lier à tout type d’assaisonnement et elles peuvent être agrémentées selon différentes traditions régionales ou sa créativité personnelle.
