Bottoni aux crevettes rouges en caprese décomposée et “muddica atturrata”
Cette combinaison évoque une recette typique de la région méditerranéenne, une région typique de l'origine de ce crustacé important et précieux.
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Ingrédients pour 4 personnes
12 Bottoni aux crevettes rouges – Divine Creazioni®
200 g Tomates rouges mûres Piennolo del Vesuvio
Sel, poivre blanc, huile d’olive extra vierge à volonté
Quelques feuilles de basilic frais
100 g Stracciatella di burrata
40 g Crème fraîche
50 g Chapelure de pain rassis
1 Gousse d’ail
1 Filet d’anchois de Cetara
Poudre de pesto à volonté
Procédure
Pour le coulis de tomate Piennolo del Vesuvio: Mixer les tomates après les avoir lavées avec du sel, du poivre blanc et de l’huile d’olive extra vierge. Filtrer à travers un tamis fin, ajouter les feuilles de basilic lavées et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Pour la mousse de stracciatella de burrata: Mixer la crème fraîche avec la stracciatella di burrata, verser la crème obtenue dans un siphon chargé et conserver au réfrigérateur.
Pour la muddica atturrata aux anchois de Cetara: Faire griller la chapelure dans une poêle antiadhésive avec une gousse d’ail, le filet d’anchois et un peu d’huile.
Cuire les Bottoni aux crevettes rouges directement surgelés dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuits, égoutter et faire sauter dans une poêle avec de l’huile.
Pour servir: Disposer la pulpe de tomate sans son eau dans une assiette creuse, placer les Bottoni au centre. Ajouter la mousse de stracciatella de burrata avec le siphon, et terminer avec la chapelure grillée et la poudre de pesto.
