Bottoni aux crevettes rouges avec réduction de champignons, sésame et katsuobushi
Une recette simple au goût équilibré, idéale non seulement pour les plats de poisson mais aussi pour la restauration en général.
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Ingrédients pour 4 personnes
12 Bottoni aux crevettes rouges – Divine Creazioni®
1 Branche de céleri
1 Échalote
1 Pomme de terre moyenne
1 Carotte
5 g Cèpes séchés
50 g Champignons de Paris
50 g Sfiandrine
Eau, sel à volonté
Huile d’olive extra vierge à volonté
20 g Champignons shiitake
1 Cuillère à soupe d’huile de sésame
1 Cuillère à soupe de graines de sésame
Katsuobushi à volonté
Procédure
Pour la réduction de champignons: Dans une casserole, placer les légumes et les champignons nettoyés et lavés, en réservant quelques champignons shiitake pour la garniture. Ajouter de l’eau, un peu de sel, et cuire à feu doux en écumant les impuretés à la surface comme pour un bouillon. Filtrer à travers une passoire fine et garder au chaud.
Cuire les Bottoni aux crevettes rouges dans de l’eau bouillante salée, égoutter à la fin de la cuisson et les mélanger dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge et d’eau de cuisson.
Pour servir: Placer les pâtes dans des bols bien chauds, arroser d’huile de sésame et saupoudrer de graines de sésame. Garnir avec quelques champignons shiitake légèrement poêlés, ajouter le katsuobushi. Servir et verser la réduction de champignons pour que les flocons de poisson bougent sous l’effet de la chaleur.
