Ingrédients pour 4 personnes
Bauletti® farcis au homard :
- 1 litre de soupe de poisson,
- carottes,
- courgettes,
- daikon,
- crevettes, palourdes, moules, grondin,
- vin blanc,
- persil,
- ail,
- huile,
- cerfeuil,
- estragon,
- aneth,
Procédure
Dans une casserole, chauffer l’huile et une gousse d’ail, ajouter les moules, les palourdes, le persil et le vin blanc, couvrir et laisser les palourdes et les moules s’ouvrir. Pendant ce temps, rôtir les crevettes et le grondin dans une poêle. Ajouter les coquillages ouverts et un peu de bouillon de crustacés. Utiliser une cuillère parisienne pour obtenir de petites boules de carottes, courgettes et daikon. Cuire les boules de légumes dans l’eau avec les Bauletti® farcis au homard, égoutter et finir d’assaisonner dans la poêle avec la soupe de poisson. Réduire et parfumer avec de l’huile d’olive extra vierge et une pincée d’herbes fraîches hachées. Servir directement dans la poêle. Chef Massimiliano Mascia pour l’événement Master Show du 30 janvier 2017. Palazzo di Varignana, Resort & Spa Varignana, Castel S.Pietro (BO).
