Bauletti® à la ricotta de brebis et pistaches de Sicile, ricotta au mandarin vert avec zeste d’agrumes, pistaches sablées et sauce au chocolat noir
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les Bauletti® :
8 Bauletti® à la ricotta de brebis et pistaches de Sicile Divine Creazioni®
1 gousse de vanille
2 l d’eau
200 g de sucre semoule
20 g de pistaches sablées Barry Callebaut
Pour la ricotta fouettée et les zestes confits :
2 mandarines ou agrumes frais
100 g de ricotta fraîche
25 g de sucre glace
100 g d’eau
100 g de sucre semoule
Pour la sauce au chocolat noir :
50 g de chocolat noir Ocoa 72% Barry Callebaut
35 g d’eau
Procédure
Peler les mandarines et couper la peau, en retirant la partie blanche, en fines juliennes. Plonger quelques secondes dans l’eau bouillante.
Dissoudre le sucre semoule dans l’eau, ajouter les zestes et passer au micro-ondes pendant quelques minutes. Laisser refroidir puis répéter l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que les zestes soient confits.
Pendant ce temps, mélanger la ricotta avec le sucre glace et le jus des mandarines dans un bol.
Dans un bol, incorporer de l’eau chaude au chocolat fondu en fouettant. Plonger les Bauletti® à la ricotta de brebis et pistaches de Sicile dans de l’eau bouillante sucrée avec de la vanille. Une fois cuits, égoutter et glacer dans une poêle avec la sauce au chocolat.
Enfin, disposer des quenelles de ricotta fouettée sur des assiettes individuelles, placer les Bauletti®, finir avec la sauce au chocolat et garnir de pistaches sablées et de zestes de mandarine confits.
