Bauletti® à la ricotta de brebis et pistaches de Sicile, beurre de poire, orange confite, anchois marinés aux agrumes et fenouil sauvage
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Ingrédients pour 4 personnes
30 Bauletti® à la ricotta de brebis et pistaches de Sicile Divine Creazioni Surgital
500 g de beurre
100 g de distillat de poire
300 g de poire Williams
10 zestes d’orange confite
20 anchois frais
1 citron
1 orange
fenouil sauvage, sel, poivre
huile d’olive extra vierge
Procédure
Lavez et épluchez les poires, coupez une partie en mirepoix et extrayez le jus de la partie restante. Coupez les zestes d’orange confite en dés réguliers. Placez le beurre à température ambiante dans un batteur et fouettez jusqu’à ce qu’il devienne mousseux; ajoutez le distillat de poire et l’extrait de poire; mélangez bien et ajoutez éventuellement un peu de poivre. Faites mariner les anchois, après les avoir vidés et retiré l’arête centrale, avec le zeste de citron, le jus et le zeste d’une orange, du sel, du poivre, du fenouil sauvage, de l’huile d’olive extra vierge et du sel. Faites cuire les Bauletti® dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les et mettez-les dans une poêle avec le beurre fouetté sans allumer le feu (avec la chaleur des pâtes, le beurre fondra et enrobera les Bauletti®). Placez les Bauletti® sur une assiette, roulez les anchois et placez-les sur les pâtes; terminez avec des dés de poire Williams, des zestes d’orange et des pistaches.
