Bauletti avec fromage Castelmagno DOP, crevettes rouges, stracciatella et pesto
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Bauletti avec fromage Castelmagno DOP Divine Creazioni Surgital par portion (environ 300/400 g au total)
20 g de poudre de pomme de terre violette
120 g de stracciatella
80 g de crevettes rouges décortiquées
Pour le pesto de basilic avec Pacojet:
60 g de feuilles de basilic
30 g de roquette
10 g de persil
60 g d’amandes
100 g de fromage Canestrato ou Parmesan
200 g de glace
100 g d’huile d’olive
10 g de sel
20 g de gingembre ou une pincée de poivre
Germes frais
Mettre le tout dans le Pacojet. Congeler et pacosser. Répéter l’opération 3 fois.
Procédure
Cuire les Bauletti dans beaucoup d’eau salée pendant 5 minutes; égoutter et les faire sauter dans un peu de bouillon de légumes et d’huile. Laisser réduire et servir en déposant les crevettes et la stracciatella sur le dessus. Chauffer légèrement le pesto et assaisonner le plat. Garnir de germes frais et de poudre de pomme de terre violette obtenue à partir du tubercule blanchi séché.
Giovanni Lorusso
Recette du Volume III “Jeunes Talents” pour Divine Creazioni
Édité par Elsa Mazzolini – La Madia Éditeur
