Bauletti® aux cèpes et fromage Taleggio AOP, crème de chou de Savoie, bagna cauda et croquant aux noisettes
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la crème de chou de Savoie
1 chou de Savoie moyen
20 g d’oignon haché
1 cuillère à soupe d’huile evo
Sel, poivre blanc en quantité suffisante
Fibres alimentaires en quantité suffisante
Pour la bagna cauda
1 tête d’ail (environ 10 gousses)
100 g d’anchois
35 g de beurre alpin
1 verre d’huile evo
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Pour le croquant aux noisettes
100 g de sucre en poudre
25 g d’eau
30 g de noisettes
Sel de Maldon en quantité suffisante
Pour les Bauletti®
20 Bauletti® aux cèpes et fromage Taleggio AOP Divine Creazioni®
20 g de beurre alpin
Procédure
Nettoyer et laver les feuilles de chou de Savoie, les plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter et les refroidir dans de l’eau et des glaçons. Pendant ce temps, mélanger l’oignon haché avec l’huile evo dans une poêle et le faire légèrement dorer.
Mixer les feuilles de chou de Savoie avec l’oignon, le sel, le poivre et un peu de fibres alimentaires pour épaissir la crème.
Faire légèrement rôtir les gousses d’ail au four sans les faire dorer.
Dans une casserole, chauffer légèrement l’huile evo, les anchois, incorporer la crème et l’ail en fouettant.
Dans une autre casserole, mélanger l’eau et le sucre et mettre sur le feu. Lorsque le sirop prend une couleur blonde, ajouter les noisettes, mélanger et étaler sur un silpat, saler légèrement et laisser refroidir.
Cuire les Bauletti® dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Les égoutter et les mélanger dans une poêle avec du beurre et un peu d’eau de cuisson.
Verser la crème de chou de Savoie sur des assiettes de service chaudes, poser les Bauletti® dessus et terminer par la bagna cauda et le croquant aux noisettes.
