Bauletti® aux brocoli-rave et fromage Caciocavallo Silano DOP, et Betterave Rouge
x4
Ingrédients pour 4 personnes
20 Bauletti® aux brocoli rave et “Caciocavallo Silano DOP” Divine Creazioni®
3 betteraves rouges
4 échalotes
2 grains de poivre
0,5 l de vin rouge
50 g de brocoli rave
200 g de Caciocavallo
50 g de lait
50 g de crème
Huile d’olive extra vierge (EVO) au besoin
Ail au besoin
Procédure
Peler et couper les betteraves en morceaux réguliers. À part, faire griller le poivre dans une poêle avec un peu d’huile, ajouter l’échalote finement hachée, déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer l’alcool.
Placer les betteraves et le mélange de vin dans un sac sous vide, puis cuire à 87°C pendant environ 40 minutes. Une fois cuit, filtrer et réserver la sauce de betterave.
Préparer une fondue avec le Caciocavallo, le lait et la crème au bain-marie.
Blanchir les brocoli rave dans de l’eau salée et refroidir dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Cuire les Bauletti dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter dans une poêle, ajouter la sauce de betterave et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les pâtes prennent une belle couleur rouge.
Servir sur une assiette plate avec un peu de sauce de betterave, la fondue de Caciocavallo et les brocoli rave sautés avec un peu d’huile et une gousse d’ail.
STEFANO DEIDDA
Recette du Volume III “Jeunes Talents” pour Divine Creazioni
Curée par Elsa Mazzolini – La Madia Editore
