Bauletti® au mijoté de boeuf et vin Barolo DOCG avec polenta taragna crémeuse, fanes de brocoli Romanesco et champignons chiodini, croustillant de noisettes et de romarin
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le croquant aux noisettes et au romarin
20 g de noisettes décortiquées
Isomalt ou sucre en poudre en quantité suffisante
Romarin haché en quantité suffisante
Pour la taragna de polenta crémeuse
200 g d’eau
Farine pour polenta Taragna en quantité suffisante
Sel et huile EVO en quantité suffisante
Pour les brocolis romanesco et les champignons chiodini
100 g de brocoli Romanesco
100 g de champignons chiodini
1 gousse d’ail
Huile EVO, sel et poivre en quantité suffisante
20 Bauletti® au mijoté de boeuf et vin Barolo DOCG
Pour la garniture
Quelques noisettes grillées et concassées
Quelques gouttes d’huile EVO
Procédure
Mélanger les noisettes décortiquées avec de l’Isomalt ou du sucre et du romarin. Mettre au four sur du papier spécial pour obtenir le croquant.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sel et l’huile. Saupoudrer la farine de polenta en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque vous obtenez une polenta très fluide et crémeuse, gardez-la au chaud.
Laver le brocoli, le faire cuire à la vapeur et le diviser en petits bouquets ; assaisonner avec de l’huile et du sel. Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les faire revenir dans une poêle avec de l’huile, de l’ail poché, du sel et du poivre.
Cuire les Bauletti® dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et les poêler avec du beurre.
Disposer les Bauletti® sur des assiettes chaudes individuelles, les napper de polenta, ajouter les fanes de brocoli, les champignons chiodini et les noisettes grillées. Terminer par un filet de bonne huile EVO.
SUGGESTIONS
Cette combinaison facile et rapide à reproduire est également particulièrement adaptée aux banquets et reproduit une combinaison classique de la cuisine italienne : le mijoté de bœuf avec la polenta. Les noisettes représentent non seulement la partie croquante de la combinaison mais aussi un rappel du territoire piémontais.
