Bartolacci dorés accompagnés de tartare de viande salée, caroselli, colature d’anchois de Cetara et poudre de tomates costoluto fiorentino
x4
Ingrédients pour 4 personnes
8 Bartolacci
80 g de viande salée
100 g de caroselli (concombre des Pouilles)
30 g de colature
10 g de tomates en poudre
10 g de sel
5 g de poivre noir
40 g d’huile d’olive vierge extra
Procédure
Laisser décongeler les Bartolacci. Entre-temps, préparer un tartare de viande salée et l’assaisonner avec un filet d’huile, de la tomates en poudre et du poivre frais. À part, assaisonner les caroselli coupés en dés avec de la tomate en poudre et la colature d’anchois. Frire les Bartolacci à 150 °C dans de l’huile, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Une fois qu’ils sont prêts, les égoutter et les sécher avec du papier absorbant.
POUR LA PRÉSENTATION :
Dresser le fond de l’assiette avec un peu de mesclun et déposer les caroselli par dessus. À l’aide d’un petit moule rond, former un cylindre avec le tartare, au centre de l’assiette. Pour finir, disposer les Bartolacci frits sur le mesclun et saupoudrer de tomate en poudre.
