Bartolacci cuits sur la plaque, accompangnés de bouchées de maquereau à l’huile de cuisson, figues sèches, crumble de piadina et poudre de cacao amer
x4
Ingrédients pour 4 personnes
8 Bartolacci
8 figues sèches
1 piadina
20 g de poudre de cacao
50 g de mesclun
1 l d’huile d’olive vierge extra
50 g de sel
Procédure
Fileter le maquereau et éliminer les arêtes résiduelles à l’aide d’une pince prévue à cet effet. Couper les filets en quatre parts égales, les assaisonner avec de la fumée (Sosa), du sel et du poivre. Sur une plaque, verser l’huile d’olive vierge extra et disposer le maquereau avec la peau tournée vers le dessus. Cuire au four à 55°C pendant 12 minutes. Le sortir du four et le laisser reposer pendant 10 minutes. Sécher le maquereau afin d’éliminer l’huile excédentaire. Entre-temps, décongeler les Bartolacci et les cuire des deux côtés, sur une plaque en fonte. Couper les figues sèches en quatre quarts. Assaisonner le mesclun avec l’huile de cuisson du maquereau restante et y ajouter le crumble de piadina et la poudre de cacao. Dresser le mesclun dans l’assiette et y disposer ensuite les Bartolacci, en les alternant aux quarts de figues. Décorer avec des gouttes. Pour ce faire, utiliser du gel alimentaire coloré.
