Panciotti® aux pointes d’asperges et mascarpone

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Description

Des asperges pour 40% de la farce. On n’emploie que les pointes d’asperge, appelées aussi turions, de deux calibres différents pour un goût des plus fins et une consistance des plus tendres. Les pointes sont légèrement braisées et coupées grossièrement : elles restent ainsi croquantes, ne perdent pas leur couleur verte brillante et restent bien visibles dans la farce. L’ajout de mascarpone, un fromage crémeux et délicat qui dérive de la crème de lait, exalte la délicatesse du produit.

Ingrédients des pâtes

Semoule de blé dur, oeufs de poules élevées au sol.

Ingrédients de la farce

Asperges 40%, ricotta, fromage mascarpone 3,5%, fromage Grana Padano A.O.P., pain, huile d’olive vierge extra, oignon, sel, ail, poivre.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Energie kJ 839 – Energie kcal 200 – Gras g 9,1 dont les acides gras saturés g 4,9 – Hydrates de carbone g 18,1 dont sucres g 1,4 – Fibres g 2,0 – Protéine g 10,5 – Sel g 1,10

Fiche technique

da 30 a 34 g

Pour les pièces

70 mm

Diamètre
d'une pièce

Rendement des portions
après cuisson

Pourcentage
de pâtes

Pourcentage
de remplissage

EMBALLAGE: 7 BARQUETTES DE 9 PIÈCES CAD

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