Molino Casillo et Surgital: du moulin à la table

Garganelli, bottoni, tortellini, rigatoni, bauletti, ravioli, cavatelli, orecchiette.
Les noms des différents formats de pâtes sont innombrables, impossibles à tous les citer. Jusqu’à la fin du XVe siècle, cependant, ils étaient tous indistinctement appelés maccheroni. Ce n’est que lorsque ce terme a commencé à désigner un format spécifique que chaque autre type a pris un nom propre. Une variété extraordinaire qui raconte les coutumes, la géographie et la culture de notre cuisine.

Un aliment si simple — composé uniquement d’eau, de semoule de blé dur et d’un soin particulier lors de la transformation — mais incroyablement riche en histoire et en tradition.
Et justement parce qu’il est si essentiel dans sa composition, il est indispensable d’utiliser les meilleurs ingrédients pour obtenir un résultat optimal.

Dans la chaîne agroalimentaire en général, mais encore plus pour un produit aussi emblématique et représentatif de la culture gastronomique italienne, les collaborations stratégiques sont fondamentales.
Fondamentales pour garantir l’excellence et rester alignées sur les tendances et les exigences d’un marché historiquement exigeant, de plus en plus attentif à la qualité, à l’éthique et aux performances des produits.

Depuis toujours, Surgital accorde une grande importance à la sélection de ses fournisseurs. Elle identifie et choisit des partenaires partageant les mêmes standards d’excellence, de sécurité et de fiabilité. Notre collaboration avec Molino Casillo, leader dans la sélection et la transformation du blé, représente un exemple vertueux de la manière dont des valeurs et des missions communes peuvent donner naissance à une chaîne d’approvisionnement d’excellence.

Critères clés pour une chaîne agroalimentaire d’excellence

Sélectionner un fournisseur signifie identifier un partenaire stratégique avec lequel instaurer une relation de confiance basée sur la continuité et le partage des valeurs. Il s’agit d’un processus structuré et rigoureux, basé sur des principes clairs et incontournables.

« Lorsque nous choisissons un fournisseur, nous nous appuyons toujours sur quatre critères essentiels : sécurité alimentaire, qualité, service et prix. Ces éléments ne peuvent être évalués séparément ou de manière arbitraire, mais doivent être considérés dans cet ordre précis.
La sécurité alimentaire est le premier critère, sans lequel il est impossible d’envisager une collaboration. Ensuite vient la qualité, qui doit être constante et répondre à nos standards de production. Ce n’est qu’une fois ces deux aspects garantis que nous évaluons la fiabilité du service, puis le prix. Parce qu’un coût compétitif ne peut jamais primer sur ces trois premiers facteurs. » — Paolo Tassinari, [Directeur des Opérations Surgital.]

Cette approche guide chaque décision de Surgital, garantissant que les matières premières utilisées dans nos produits répondent toujours aux plus hauts standards : d’abord les nôtres, et par conséquent ceux de nos clients et consommateurs.
Molino Casillo s’intègre parfaitement dans cette vision, grâce à son expertise dans la transformation du blé et à sa capacité à fournir un produit constant et conforme aux standards que nous exigeons.

Un autre aspect essentiel pour Surgital est la fiabilité de l’approvisionnement.
Garantir un approvisionnement continu et sans interruption est crucial pour maintenir les standards de production et assurer un service constant aux clients.

« Casillo dispose de plusieurs installations de mouture, ce qui constitue pour nous une valeur ajoutée considérable. Si un problème survient sur un lot, si une livraison est retardée ou s’il y a une pénurie de matière première, nous savons que nous pouvons compter sur un approvisionnement provenant d’un autre moulin. Cela signifie une continuité opérationnelle pour nous et une sécurité pour nos clients, » ajoute Paolo Tassinari.

Un lien construit sur la tradition, l’innovation et la responsabilité

Au-delà de la recherche de l’excellence dans le produit final, la collaboration entre Surgital et Molino Casillo repose sur une vision commune, fondée sur la qualité, le respect de la tradition et un fort engagement en faveur de l’innovation et de la durabilité.

Les deux entreprises sont profondément enracinées dans la culture gastronomique italienne et partagent l’objectif de préserver son authenticité.
La sélection des matières premières et le respect des processus artisanaux sont des éléments essentiels, car ils garantissent que chaque produit est une expression authentique du patrimoine culinaire de notre pays.

Surgital, avec sa longue expérience dans les pâtes fraîches surgelées, et Molino Casillo, avec son savoir-faire dans la mouture des blés, perpétuent cet héritage avec une attention extraordinaire aux détails et aux plus hauts standards de qualité.

La tradition ne signifie pas l’immobilisme. Surgital et Casillo ont su innover leurs processus de production sans perdre le lien avec l’artisanat. En poursuivant l’équilibre subtil que nous appelons Intelligenza Artigiana, Surgital a appris aux machines à travailler comme des mains expertes, combinant les technologies les plus avancées avec le respect des rythmes traditionnels de la fabrication des pâtes fraîches. De la même manière, Molino Casillo a introduit des techniques de mouture évoluées garantissant des farines et des semoules de la plus haute qualité, sans compromettre leurs caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles.

« Notre semoule doit répondre à des standards très précis. Tout d’abord, nous recherchons une granulométrie standardisée, garantissant l’uniformité du processus de production. Ensuite, la teneur en protéines est essentielle : nous avons besoin d’un pourcentage spécifique pour obtenir des pâtes élastiques et résistantes à la cuisson. La qualité du gluten est un autre facteur crucial, car elle affecte directement la structure du produit fini. Enfin, nous surveillons attentivement le taux de cendres, qui indique le niveau d’impuretés dans la semoule et est directement lié au procédé d’extraction utilisé par le moulin. »

À cette vision s’ajoute un fort engagement en faveur de la durabilité.
Surgital a fait de la responsabilité environnementale une valeur centrale, en analysant et en optimisant chaque étape de la chaîne agroalimentaire : de la sélection des fournisseurs à la réduction de l’impact environnemental des processus de production et de distribution.

Molino Casillo partage cette même philosophie, avec une attention particulière à la traçabilité du blé et à la qualité des matières premières, contribuant ainsi à construire une chaîne alimentaire plus sûre et plus transparente.

Ce partage de valeurs fait du partenariat entre Surgital et Casillo un modèle de collaboration solide et vertueuse.