La saison de la relance

Les établissements balnéaires et, de manière plus générale, les structures de vacances pour familles, figurent parmi les lieux de restauration les plus actifs durant l’été, avec une proposition qui est devenue toujours plus variée et complète, au fil des années. Pas simplement des petits déjeuners ou de petits apéritifs, mais également des déjeuners, des dîners et des buffets – surtout quand ils sont de haute qualité : ces moments représentent de précieuses occasions pour intégrer les clients et les fidéliser.

Bien que ralentie par l’urgence sanitaire récente, cette tendance positive prend pourtant un nouveau départ aujourd’hui. La gestion des cuisines est affectée par les nouveaux protocoles de sécurité sanitaire, qui limitent le nombre de préposés et ralentissent de ce fait la logistique et la production. Cet aspect est déterminant dans des lieux comptant une très haute affluence, surtout durant certaines plages horaires de la journée, tels que les établissements de restauration dans les zones balnéaires ou de villégiature pour familles.

Comment peut-on donc redémarrer les activités de manière productive, malgré des conditions logistiques radicalement différentes ? C’est très simple : en suivant les conseils et les idées appropriées.

Repartir du produit

S’il s’avère nécessaire de repenser la gestion des cuisines, il faut partir du produit, en choisissant les références les plus adaptées à une nouvelle organisation des délais et des espaces réduits en raison des distances de sécurité à respecter. Par exemple, les surgelés sont prêts à l’emploi et peuvent être préparés rapidement. Les formats de la ligne Pastasi® Soluzioni Express sont précuits et simples à gérer. De ce fait, ils aident à réduire de moitié les temps de préparation, se posant ainsi comme produit incontournable pour réussir à compléter de nombreuses commandes, même lors des heures de pointe.

De plus, grâce à leur conditionnement réduit, ils aident à optimiser les espaces en cuisine et dans la zone réfrigérée, toujours limitée par rapport aux besoins réels : ils permettant ainsi de disposer d’une grande variété de références, même avec des rayonnages peu spacieux. Enfin, ils sont sûrs et contrôlés d’un point de vue sanitaire et étiquetés conformément aux lois en vigueur, de façon à garantir aux clients un aliment sain et sans aucun risque.

Choisir les pâtes !

Les pâtes font partie des plats que les clients aimant manger à l’extérieur choisissent le plus souvent. Elles garantissent un food cost inférieur à celui d’un plat non surgelé équivalent, tout en étant extrêmement polyvalentes : elles peuvent être servies au déjeuner, au dîner, à l’apéritif, et se prêtent à de nombreuses préparations, qu’il s’agisse de pâtes froides, salades de riz ou d’un des nouveaux plats à la mode, tels que le poke. Elles s’avèrent donc une des références les plus adaptées pour élargir le menu et garantir des délais de gestion rapides et efficaces.

Toutes les lignes de produit Surgital s’adaptent parfaitement à ce schéma de gestion, notamment, dans la mesure où :

ce sont des produits prêts à l’emploi, à compléter uniquement par une cuisson et/ou une reprise préalable. Ils ne requièrent aucun traitement précédent et il est possible de les maintenir à leur température de conservation – surgelés – jusqu’au tout dernier moment ;

ils sont certifiés, sûrs et ont été soumis à un processus de pasteurisation. Il est possible de limiter leur contact avec des surfaces et d’autres aliments. Ils ne requièrent aucun emballage particulier et sont étiquetés conformément aux lois en vigueur ;

ils réduisent à zéro les gaspillages ;

ils garantissent une meilleure protection de la santé des clients et des opérateurs, ainsi qu’une sécurité alimentaire supérieure ;

en général, ils contribuent à réduire les frais de gestion de la cuisine.

Étendre les tranches de consommation

Les gérants de restaurants saisonniers (mais pas uniquement) savent combien il est important d’avoir une demande constante, pour garantir un écoulement efficace des approvisionnements sans gaspillages ou pire, pour éviter de terminer prématurément les provisions du garde-manger. Comme nous l’avons vu, les surgelés résolvent ce problème dans un sens comme dans l’autre. C’est un fait que, pour assurer des commandes constantes, il est impératif d’appliquer une gestion plus efficace et de couvrir plusieurs tranches de consommation, en réinventant la façon de consommer les produits, tels que les pâtes. Comment s’y prendre ? Voici quelques pistes :

prendre les commandes dès le matin – y compris par le biais d’une application – pour favoriser une meilleure organisation, tant en phase de préparation que durant le service ;

dresser un menu comprenant un nombre de plats réduit mais variant en fonction des différents modes de service, avec une possibilité d’ajouter des propositions supplémentaires au quotidien ;

préférer des entrées à base de pâtes par rapport aux plats de viande, dans la mesure où les clients les préfèrent pour le déjeuner, elles sont rapides à préparer et possèdent un food cost toujours très réduit et abordable ;

proposer des plats froids à alterner aux versions chaudes, dans la mesure où ils peuvent être préparés à l’avance et maintenus à la température de réfrigération, pour être ensuite consommés tout au long de la journée. Un exemple ? Une salade fraîche à base de spaghetti et d’écrevisses ou une salade fraîche de spaghetti assaisonnée au guacamole, légumes et anchois de l’Adriatique.