» La désobéissance a une saveur unique »

La collaboration entre Identità Golose et la marque premium Divine Creazioni® de Surgital se poursuit. L’entreprise sera présente au prestigieux congrès annuel des chefs et professionnels du monde horeca (Milan, 9-11 mars) avec un menu singulier sous le thème de cette 19ème édition : « Il n’y a pas d’innovation sans désobéissance : la révolution aujourd’hui ». 4 recettes non conventionnelles, réalisées avec des pâtes farcies avec des ingrédients qui servent habituellement de condiments ou de plats principaux, seront présentées sur le stand, intitulé « La désobéissance a une saveur unique ».

« Une provocation et un hymne à la créativité car, comme le disent les organisateurs de cet événement, « l’innovation est une désobéissance qui a bien terminé » – explique Carlo Tampieri, brand manager Divine Creazioni® -. Avec ce menu, nous souhaitons montrer la polyvalence d’une ligne qui chatouille les sens, et pas seulement le goût, et qui révèle une utilisation alternative des pâtes par rapport à la plus classique ».

On commence par un carpaccio de K140 – Scrigni® de fromage “Squacquerone di Romagna DOP” et de blettes tricolores servies avec du gel de tomates, du pesto de roquette, du crumble de piadina et de la crème de lait parfumée à la saucisse. Les pâtes sont cuites, recongelées avec la tomate puis découpées comme un carpaccio à servir froid. Les Scrigni® de fromage
“Squacquerone di Romagna DOP” et de blettes tricolores ont une signification importante dans la collaboration avec Identità Golose, car elles étaient jusqu’à l’année dernière les pâtes officielles du hub milanais, avant d’être incluses dans le catalogue commercial foodservice.

Une autre recette désobéissante sera celle à base de Scrigni® Carbonara à la crème de café et guanciale croquant, une combinaison irrévérencieuse et inattendue par son explosion de sensations qu’elle provoque lorsqu’on mord dedans. Le café est utilisé en poudre presque pour créer un trompe-l’œil pour faire saliver les yeux avant le palais. Au menu également les Bauletti® au mijoté de boeuf et vin Barolo DOCG « Orient Express », sauce teriyaki, sésame grillé, huile de sésame, piment et gingembre confit. Ces Bauletti® sont une référence intrinsèquement désobéissante, dans laquelle le stracotto, habituellement consommé en plat principal, devient une farce. Une transgression renforcée aussi par la méthode de préparation fusion, avec laquelle les pâtes sont cuites comme des gyozas grillés avec du soja et du sésame. Le dessert sera, évidemment, lui-aussi à contre-courant : un parfait à la Poire Decana avec un cœur de Scrigni® cacio e pepe, biscuit à la noix de coco et sauce au cacio, un dessert dans lequel la désobéissance est maximale car les pâtes farcies deviennent elles-mêmes une farce.

« Surgital a désobéi dès le moment précis où ses fondateurs, il y a 40 ans, ont décidé de rompre avec les traditions en surgelant les pâtes fraîches. Un hasard qui s’est révélé être une réussite, fruit d’une grande intuition et connaissance de la matière, qui a toujours visé l’excellence – conclut Tampieri -. Cette âme un peu rebelle trouve son expression maximale dans la marque Divine Creazioni®, qui évolue de plus en plus, en invitant les chefs à créer une véritable innovation en matière de gastronomie ».

La collaboration entre Divine Creazioni® et Identità Golose est une collaboration de longue date, qui a débuté il y a 14 ans : dans le hub milanais, les références alternent dans le menu du déjeuner en fonction de la saison, et du dîner lorsqu’un chef invité n’est pas présent pour proposer ses plats signatures. Les pâtes Divine, connues comme « les Pâtes sans égales », sont de petits chefs-d’œuvre réalisés différemment les uns des autres pour conférer un savoir-faire artisanal, pour être ensuite placés sur des plateaux spéciaux dans lesquels chaque pièce est emballée individuellement. Dans les références de produits farcis, la farce représente plus de 60% du total et est réalisée avec des matières premières de première qualité. La pâte de blé dur moulu dans des moulins italiens sélectionnés est élaborée avec 8 œufs de poules élevées au sol par kilo, un nombre plus élevé que la classique. Divine Creazioni® veut satisfaire, étonner et innover, en se distinguant par la recherche constante de saveurs, de formes, de consistances et d’arômes qui, mis en valeur dans des associations raffinées et souvent inattendues, restituent l’exclusivité et le raffinement.