Bauletti à l’espadon et citron vert
27 septembre 2022
La perfection est moins un objectif qu’un parcours. C’est ainsi que la farce à l’espadon, déjà très appréciée, a rencontré une fraîche note de citron vert. Pour en amplifier la texture raffinée, la farce est nichée dans le format qui lui sied le mieux : le bauletto, un chausson rectangulaire. Des bords festonnés mettent en relief son irrégularité, imitant celle des pâtes découpées à la roulette, en lui conférant cet aspect artisanal tant apprécié des clients les plus exigeants.
