Bauletti® au mijoté de boeuf et vin Barolo DOCG au beurre d’herbes, bagna cauda à l’ail noir, oignon rouge caramélisé
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la bagna cauda
50 g de filets d’anchois
5 gousses d’ail
Environ 60 g d’huile EVO
Vin rouge en quantité suffisante
Pour le beurre aux herbes
30 g de beurre alpin
Herbes aromatiques en quantité suffisante (cerfeuil, estragon, persil)
Pour l’oignon rouge caramélisé
1 oignon rouge
20 g de sucre roux
Vinaigre de riz ou de pomme, selon le goût
20 Bauletti® au mijoté de boeuf et vin Barolo DOCG
Pour la garniture
Ail noir en poudre
Procédure
Verser la moitié de l’huile dans une casserole en terre cuite et ajouter les gousses d’ail épluchées et débarrassées de leurs germes. Ajouter les filets d’anchois préalablement marinés dans du vin rouge, le reste de l’huile et poursuivre la cuisson pendant au moins une heure, toujours très doucement.
Mélanger le beurre avec les herbes finement hachées. Réserver au frais.
Nettoyer l’oignon, le couper en pétales et le mettre dans une casserole avec le sucre et le vinaigre. Laisser cuire quelques minutes.
Plonger les Bauletti® directement du congélateur dans de l’eau bouillante salée, les égoutter lorsqu’ils sont cuits et les ajouter à la casserole avec un peu d’eau de cuisson et le beurre d’herbes.
Servir les Bauletti® sur des assiettes avec des boutons de bagna cauda, déposer des pétales d’oignon sur le dessus et terminer avec de la poudre d’ail noir.
SUGGESTIONS
La bagna cauda typique du Piémont rehausse la saveur du stracotto et alterne parfaitement avec la douceur et l’acidité de l’oignon. L’ail noir, quant à lui, est une agréable variation par rapport à l’utilisation de l’ail blanc classique.
