Les tendances du premier semestre du marché Ho.Re.Ca.

2023 est la première année de sortie officielle de la pandémie. Alors que certains aspects semblent être revenus à la normalité, d’autres continuent à mettre en difficulté le marché. Grâce à notre présence capillaire au niveau international, nous avons la possibilité de collecter des informations et des solutions, à partager avec vous, pour pouvoir soutenir votre activité tout au long de cette période de transition.

Fast-Good & Fine-Dining

Avec la hausse de l’inflation, le marché de l’Ho.Re.Ca a connu une divergence de consommation. Une partie des consommateurs poussent vers des choix toujours plus abordables tandis que d’autres recherchent davantage des produits et des expériences de haut niveau. La recherche d’une alternative plus saine et équilibrée, quoique savoureuse, n’a pas abandonné le podium de la restauration. Même parmi les personnes qui privilégient une restauration rapide à prix réduits, certains ne veulent pas renoncer au produit de qualité. Nous parlons donc de Fast-Good au lieu de Fast-Food. Cette nouvelle tendance visera à se développer toujours davantage, notamment dans les quartiers d’affaires, pour des pauses déjeuner rapides et des dîners préparés à la dernière minute.

L’ère des Grandes Démissions

Au cours des dernières années, le monde de l’hébergement et de la restauration a été victime de ce phénomène, ayant débuté aux États-Unis pour débarquer ensuite rapidement en Europe. Entre la difficulté extrême de trouver du personnel et le renouvellement record, certaines activités ont commencé à prêter une plus grande attention à la gestion des ressources humaines, en adaptant leurs offres de travail, avec de meilleurs horaires de travail et un plan de développement de carrière stimulant. Entre temps, en cuisine, on cherche à normaliser de plus en plus les processus de façon que même du personnel ayant peu d’expérience ait la possibilité de servir un plat de qualité. On recherche donc des produits à haut contenu de service, tels que notre ligne Pastasì® Soluzioni Express et la ligne de sauces préparées en pépites®, Sugosi®. Surgelés avec la technique IQF, les produits Pastasì Soluzioni Express sont faciles à diviser en portions, sans gaspillages, et peuvent être préparés directement dans une poêle avec la sauce ou dans l’eau bouillante, en quelques minutes seulement. Une solution rapide qui se transforme en un allié de choix pour une cuisine qui désire se normaliser sans pour autant renoncer à la qualité.

Le rappel ancestral

La troisième grande tendance que nous avons vérifiée sur le terrain, au cours de ces premiers mois de 2023, consiste en un retour aux origines et à une cuisine ancestrale, qui accorde une attention toute particulière aux matières premières modestes, locales et de saison. Une cuisine où rien ne se jette : elle respecte les principes vertueux de la durabilité et du mouvement zéro déchet. Une volonté de ralentir, en cuisine également, pour retrouver les rythmes de la nature par l’intermédiaire de la nourriture. L’usage du feu, des braises et de la fumée fait son grand retour pour donner naissance à des plats à la fois anciens et modernes.

Le charme de la belle Italie

Avec la candidature de cuisine italienne au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco et une prévision de croissance du marché des Pâtes Fraîches au niveau global qui devrait dépasser 2 162 millions de dollars d’ici la fin de l’année 2030 (avec un CAGR de 4,1 % durant la période de prévision 2023-2030), le charme de la belle Italie semble inexorable.

En dépit d’un nombre toujours croissant d’intolérances et d’allergies alimentaires, les pâtes fraîches ont connu une évolution de la demande sans précédents, au fil de ces dernières années. Les pâtes fraîches surgelées ne contiennent pas d’agents conservateurs ni d’additifs. De plus, grâce à un indice glycémique réduit par rapport aux variétés séchées, elles sont considérées plus saines pour la consommation en général. Il faut également consacrer une attention particulière aux ingrédients, qui doivent être d’excellente qualité et de saison, pour éviter de peser sur l’environnement. Découvrez plus d’informations sur l’engagement de Surgital pour la protection et la valorisation de sa filière.