Code C44STR
Bartolacci sur un lit de salade de mesclun avec radis, écrevisses de Gallipoli blanchies à l’eau de mer et poudre de boutargue d’espadon
x4
Personnes
Ingrédients pour 4 personnes
8 Bartolacci
50 g de mesclun
4 radis
16 écrevisses de Gallipoli
100 g d’eau de mer
20 g de poutargue d’espadon
50 g d’huile d’olive vierge extra
20 g de sel
Procédure
Verser l’eau de mer dans un poêlon, ajouter 1 litre d’eau normale et porter à ébullition. Entre-temps, décortiquer et nettoyer les écrevisses. Dès que l’eau bout, les y plonger pendant 30 secondes, les égoutter et les refroidir dans l’eau et la glace. Ensuite les sécher et les assaisonner avec de l’huile et du sel. Nettoyer les radis, puis les laver soigneusement et les couper en fines rondelles. Les conserver dans l’eau et la glace. Cuire les Bartolacci des deux côtés, sur une plaque
