Grantortellone® ricotta et épinards avec dés de Weißwurst et mousse de moutarde
x4
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de Grantortellone® ricotta et épinards
2 Weißwurst
150 g d’huile d’olive extra vierge
Ail, thym
Mousse de moutarde:
80 g de moutarde
46 g de bouillon de légumes
1 cuillère à café de café
15 g de gélatine
20 g de fécule
30 g de sucre
100 g de crème
Bretzels pour la décoration
2 cartouches pour siphon
Procédure
Couper les Weißwurst en dés et les faire revenir dans une poêle avec une gousse d’ail et une branche de thym. Cuire les Grantortellone® ricotta et épinards dans de l’eau salée, puis les faire sauter avec les Weißwurst. Dans une casserole, faire bouillir la moutarde, le bouillon et le sucre. Retirer du feu, et lorsqu’il refroidit, ajouter les autres ingrédients. Mettre le mélange dans un siphon avec 2 cartouches et garder au chaud. Dresser les Grantortellone® ricotta et épinards avec des pointes de mousse de moutarde et garnir de thym et de bretzels émiettés.
Umberto Massimo Goriza, Chef de la délégation allemande – fic.
