Ingrédients pour 4 personnes
320 g de Bigoli
300 g d’abats de poulet (foies, cœurs et gésiers)
40 g d’oignon haché
30 g de beurre
20 g d’huile d’olive EVO
50 g de vin blanc
30 g de graines de courge Chioggia grillées
sauge et romarin hachés
Procédure
Faire fondre le beurre avec l’huile et faire revenir l’oignon haché. Ajouter les abats bien nettoyés et coupés en fines tranches. Faire revenir et déglacer avec le vin blanc. Laisser évaporer le vin et ajouter du sel, du poivre et des herbes hachées. Cuire, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Cuire les Bigoli dans de l’eau salée pendant environ 8 minutes. Égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson et l’ajouter à la sauce. Faire sauter les pâtes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient crémeuses. Servir parsemé de graines de courge grillées et d’une pincée d’herbes hachées.
Chef Luca Fasoli, Union Régionale des Chefs du Veneto.
