Taglioline à l’encre de seiche sur crème d’ail, huile, piment et persil, burrata igp, crevette rouge de mazara et citron confit
x4
Ingrédients pour 4 personnes
320 g de Taglioline à l’encre de seiche
120 g de feuilles de persil
Ail, piment, huile au goût
30 g de sucre granulé
20 g d’échalote hachée
100 g de pomme de terre rouge
1 citron verdello
4 Crevettes rouges de Mazara
80 g de Burrata IGP
Procédure
Immerger le persil lavé dans l’eau bouillante pendant environ 3 minutes, puis refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Dans une casserole, ajouter de l’huile d’EVO, l’échalote, l’ail sans germe, le piment, et la pomme de terre rouge coupée en brunoise.
Faire sauter et ajouter une petite quantité d’eau de cuisson jusqu’à couvrir, puis cuire à feu doux jusqu’à ce que le tout soit cuit. Transférer le mélange dans un blender et ajouter le persil blanchi. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Immerger le zeste de citron dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes, changer l’eau de cuisson et répéter l’opération 5 fois. Égoutter et laisser refroidir. Dans une petite casserole, combiner 30 cl d’eau avec 30 g de sucre et porter à ébullition. Une fois prêt, ajouter le zeste de citron et laisser reposer. Cuire les Taglioline à l’encre de seiche dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 2-3 minutes. Pendant ce temps, préparer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’EVO.
Égoutter les Taglioline et les faire sauter dans la poêle. Verser la crème d’ail, huile, piment et persil dans une assiette creuse, disposer les Taglioline dessus, et finir avec la Burrata et une crevette rouge de Mazara. Garnir avec le citron confit et, au choix, une fleur comestible.
Chef Simone Strano, Chef Senior de l’Équipe Nationale Italienne.
