Tortelli de sériole, palourdes et biscuits au curry
Les notes orientales et épicées du curry Jaipur, la fraîcheur de la citronnelle, rendent ce plat idéal pour toutes les saisons, facile à réaliser et parfait pour un restaurant avec une cuisine simple mais raffinée. Le curry Jaipur, typiquement rouge en raison de la présence de la fleur d'hibiscus, peut être remplacé.
x4
Ingrédients pour 4 personnes
400 g Tortelli de sériole – Laboratorio Tortellini® Alta Tradizione
100 g de farine tout usage
50 g de beurre froid
1 œuf
Curry Jaipur, sel fin au goût
200 g de poisson mélangé pour soupe
1 oignon nouveau
1 cuillère à soupe de purée de tomate
1 tige de citronnelle
1 kg de palourdes fraîches
1 gousse d’ail
½ verre de vin blanc sec
Persil frais au goût
Huile d’olive extra vierge au goût
Procédure
Pour les biscuits au curry: Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte brisée salée. Étaler la pâte après l’avoir laissée reposer au réfrigérateur, puis la cuire au four.
Pour le bouillon de poisson: Dans une casserole avec de l’huile d’olive extra vierge, faire revenir l’oignon nouveau, ajouter la purée de tomate et cuire quelques minutes. Ajouter le poisson, laisser infuser, ajouter un peu d’eau et cuire. Filtrer le mélange et épaissir avec un peu d’amidon.
Pour les palourdes: Dans une casserole, ajouter un peu d’huile d’olive extra vierge, la gousse d’ail et les palourdes bien lavées. Ajouter le vin blanc, laisser les coquillages s’ouvrir, puis retirer les coquilles et garder le liquide au chaud pour l’ajouter au bouillon de poisson.
Cuire les Tortelli de sériole Laboratorio Tortellini® dans de l’eau salée bouillante, égoutter et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge.
Pour servir: Verser le bouillon de palourdes dans des assiettes creuses individuelles, déposer les Tortelli de sériole, finir avec le biscuit au curry et des feuilles de persil frais.
