Ingrédients pour 4 personnes
12 Crevettes de l’Adriatique
5 Carottes
2 Oignons
12 Scrigni® à la burrata di Puglia
1 noix de beurre
2l d’eau
Huile q.s.
Poivre q.s.
Sel q.s.
Poudre de réglisse de Calabre q.s.
Marjolaine q.s.
Procédure
Nettoyer les Crevettes de l’Adriatique en gardant les carapaces. Retirer les intestins des queues et les conserver au réfrigérateur sous un papier humide. Rôtir les carapaces au four avec un filet d’huile.
Couper les carottes et les oignons en morceaux, puis les faire revenir avec un filet d’huile dans une petite casserole. Incorporer les carapaces rôties dans la casserole, ajouter les 2 litres d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes. Éteindre le feu, mixer le tout et passer le mélange à travers un tamis fin pour obtenir la bisque de Crevettes de l’Adriatique.
Faire cuire les Scrigni® à la burrata di Puglia dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, les égoutter et les placer dans une poêle avec une noix de beurre et un peu d’eau de cuisson pour former une délicate sauce au beurre.
Dans une autre poêle, saisir rapidement les queues de Crevettes de l’Adriatique nettoyées.
Décorer l’assiette dans le style Pollock en utilisant la bisque de Crevettes de l’Adriatique, disposer 3 Scrigni® à la burrata di Puglia de manière désordonnée et placer les queues de Crevettes de l’Adriatique à volonté.
Terminer avec une légère pincée de poudre de réglisse de Calabre et quelques feuilles de marjolaine.
