Ingrédients pour 4 personnes
16 Quadrelli à l’agneau et au thym
Huile d’olive extra vierge (EVO)
Pour la sauce au Parmesan :
100 g de Parmesan râpé
100 g d’eau
Une pincée de thym séché
Mosto cotto (moût cuit) au goût
Thym frais pour décorer
Procédure
Préparez la sauce au bain-marie en mélangeant bien le Parmesan avec l’eau et faites cuire jusqu’à obtenir une crème lisse ; remuez toujours avec un fouet et ajoutez le thym séché. Faites bouillir les Quadrelli à l’agneau et au thym pendant 4 ou 5 minutes dans de l’eau déjà salée. Égouttez-les et faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile EVO et 1 cuillère à soupe d’eau de cuisson. Disposez la sauce au Parmesan sur une assiette de service chaude. Disposez les Quadrelli par-dessus et décorez avec quelques gouttes de mosto cotto et quelques brins de thym frais.
