I Mammoli de pomme de terre violettes Vitelotte, oignons nouveaux

Ingrédients pour 4 personnes

400 g I Mammoli de pomme de terre violettes Vitelotte

200 g oignons nouveaux finement hachés

50 g pulpe d’oursin

100 g burrata

200 g bouillon de légumes

huile d’olive extra vierge q.s.

vin blanc

sel et piment au goût

5 g café moulu

Procédure

Faire suer les oignons nouveaux avec un filet d’huile d’olive extra vierge, déglacer avec du vin blanc, le bouillon de légumes et continuer la cuisson pendant une heure. Hacher grossièrement la burrata et ajouter un peu de piment en poudre. Mixer la pulpe d’oursin avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Cuire les Mammoli dans beaucoup d’eau salée, égoutter et terminer la cuisson dans une poêle en ajoutant les oignons nouveaux. Dresser la burrata au fond de l’assiette, déposer les gnocchis dessus, et enfin, assaisonner le tout avec les oursins et la poudre de café.

Chef Andrea Bertarini, événement Master Show, 24 octobre 2016. Lamone Tamborini Vins. Suisse

Contactez-nous

Vous souhaitez un conseil opérationnel sur nos produits ? Des conseils de recettes ?
Avez-vous besoin de produits personnalisés et emballés pour vos besoins?
Contactez-nous, nous mettons une équipe de consultants à votre disposition.

De GUSTO®

Entrez dans notre Athénée des pâtes

De Gusto^® est l’incubateur où naissent nos recettes et nos produits, où des clients, des fournisseurs et des collaborateurs viennent voir qui nous sommes et comment nous travaillions pour réaliser et proposer le meilleur des pâtes fraîches Made in Italy.