Code K107

Tortellini à la mode de Bologne avec crème réduite et citronnelle, poudre de câpres

Marco Stabile

Temps de cuisson

x10

Personnes

Ingrédients pour 10 personnes

320 g Tortellini à la mode de Bologne
400 g de crème fraîche
80 g de Parmesan râpé (affiné 30 mois)
1 citronnelle
30 g de câpres de Salina séchés et pulvérisés

Procédure

Réduire la crème avec la citronnelle à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne la moitié de son volume initial. Cuire les Tortellini dans de l’eau bouillante salée et les faire imprégner dans la crème. Ajouter le Parmesan hors du feu, dresser dans des assiettes chaudes et saupoudrer généreusement de poudre de câpres.

Chef Marco Stabile pour l’événement Master Show du 7 novembre 2016. Florence Uoll.

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