Raviolotti au pecorino de Pienza et aux pignons avec haricots verts

Ingrédients pour 4 personnes

12 Raviolotti au pecorino de Pienza et aux pignons Divine Creazioni Surgital
g. 200 de haricots verts frais
4 tomates Piccadilly
1 oignon
huile d’olive extra vierge
feuilles de basilic

Procédure

Blanchir les haricots verts lavés et équeutés dans une grande quantité d’eau salée. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive extra vierge. Ajouter les haricots verts et un peu d’eau de cuisson. Réduire le mélange, puis mixer et passer au chinois, saler et poivrer.
Blanchir les tomates dans une petite casserole pendant quelques secondes. Les refroidir dans de l’eau glacée, les peler et enlever les graines. Les couper en quartiers et les faire cuire au four à 80°C pendant environ 1 heure. Cuire les Raviolotti dans une grande quantité d’eau salée bouillante, les égoutter et les dresser avec les légumes, en garnissant avec la crème de haricots verts, les feuilles de basilic et de menthe, et un filet d’huile d’olive extra vierge.

Chef Daniele D’Alberto
Recette du Volume III “Jeunes Talents” pour Divine Creations
Réalisée par Elsa Mazzolini – La Madia Editore

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