Garbugli® – taglierini à abaisse rugueuse au cacio e pepe

Ingrédients pour 4 personnes

320 g Garbugli® Divine Creazioni Surgital

Pour la sauce cacio e pepe

400 g de Pecorino Romano râpé

100 g de bouillon de légumes

Poivre fraîchement moulu

Zeste de citron

Genièvre râpé et séché

12 calamars de l’Adriatique nettoyés

1/4 d’oignon blanc mixé

Procédure

Dans un récipient cylindrique, placer le Pecorino Romano râpé et le bouillon de légumes bouillant avec le poivre et mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Dans une poêle, créer une base avec de l’huile et de l’oignon blanc, laisser ramollir, ajouter les calamars et la sauce crémeuse cacio e pepe. Ajouter les Garbugli® cuits dans de l’eau bouillante, les égoutter, les faire sauter et les dresser en ajoutant du zeste de citron et de la poudre de genièvre.

Daniele Patti et Matteo Ambrosini
Recette du Volume III “Jeunes Talents” pour Divine Creazioni
Édité par Elsa Mazzolini – La Madia Éditeur

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