Ingrédients pour 4 personnes
220 g I Mammoli de pomme de terre violettes Vitelotte Divine Creazioni Surgital
120 g truffe noire de Norcia
Tranches de truffe noire au goût
Pour la sauce à la sauge
100 g vin blanc
30 g échalote
80 g sauge
150 g crème liquide
1 g safran
Procédure
Pour la sauce: réduire le vin blanc avec l’échalote, la sauge et le safran; lorsque le vin est complètement évaporé, ajouter la crème et réduire de 50%. Filtrer et garder au chaud. Pour les Mammoli: hacher finement la truffe et la faire infuser dans une poêle avec de l’huile et une gousse d’ail. Cuire les Mammoli dans beaucoup d’eau salée, les égoutter et les mélanger avec la truffe hors du feu. Sur une assiette, disposer la sauce en formant un cercle fin et placer les Mammoli un peu éloignés les uns des autres. Compléter le plat avec des tranches de truffe noire.
Valentino Palmisano
Recette du Volume III « Jeunes Talents » pour Divine Creazioni
Édité par Elsa Mazzolini – La Madia Éditeur
