Ingrédients pour 4 personnes
2 Bauletti® au fromage Castelmagno DOP Divine Creazioni Surgital
300 g de potiron Delica
8 crevettes de l’Adriatique
Pointes d’asperges vertes
10 g de sucre
15 g de sel
50 g de lait
Jus de 1 betterave rouge
1 g de lécithine de soja
1 anchois
Procédure
Pour la crème de potiron: couper le potiron en morceaux de taille moyenne et cuire au four. Mixer avec le sucre, le sel, le lait et l’eau jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Pour la mousse de betterave: mixer le jus de betterave rouge avec la lécithine de soja pour incorporer de l’air. Porter de l’eau préalablement salée à ébullition dans une casserole et cuire les Bauletti au fromage Castelmagno DOP. Égoutter et faire sauter avec du beurre fondu et de la sauge. Disposer les Bauletti, la crème de potiron, la mousse de betterave et les crevettes poêlées à l’huile d’olive extra vierge sur l’assiette. Finir le plat avec des pointes d’asperges crues coupées en julienne et un peu d’anchois haché.
Silvia Moro
Recette du Volume III « Jeunes Talents » pour Divine Creazioni
Édité par Elsa Mazzolini – La Madia Éditeur
