Gran Gnocchi de pomme de terre en « le bon que vous n’imaginez pas »
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Ingrédients pour 4 personnes
500 g Gran Gnocchi de pomme de terre
100 g Carapaces de crevettes
300 g Cosse de pois nouveaux biologiques
10 g Cosse de pois
40 g Pommes de terre
10 g Chapelure
10 g Ciboule nouvelle
10 g Beurre
12 g Bouillon de légumes
Sel selon le goût
10 g Huile d’olive EVO quercetana
Procédure
Lavez les cosse de pois. Faites revenir l’oignon nouveau haché avec la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez les cosse de pois et les pommes de terre coupées en dés, versez le bouillon et faites cuire jusqu’à tendreté. Mixez le tout et passez au chinois, ajustez l’assaisonnement en sel et gardez au chaud. Séchez les carapaces de crevettes et broyez-les, puis passez-les au tamis fin pour obtenir une poudre. Dans une casserole, faites fondre le beurre restant et ajoutez la poudre de carapace de crevettes et un peu de bouillon de légumes, en remuant jusqu’à obtenir une crème lisse. Gardez au chaud. Faites griller la chapelure dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, que vous avez récupérée lors de la coupe du pain. Épluchez certains pois et séchez les cosses. Cuisez les Gran Gnocchi de pomme de terre dans de l’eau bouillante salée ; une fois cuits, égouttez-les et sautez-les dans une poêle antiadhésive. Disposez la crème de cosse de pois sur le fond de l’assiette et placez-y les gnocchis, ajoutez quelques gouttes de crème de carapace de crevette et terminez avec la chapelure croustillante et les cosse de pois.
