Ravioli del plin avec réduction de vin rouge et de porto, céleri-rave grillé et échalotes confites de Romagne
x4
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de Ravioli del plin
Huile de friture, au besoin
2 dl de vin rouge corsé
2 dl de Porto
1 céleri-rave
12 échalotes de Romagne
Huile EVO, au besoin
Sel, poivre blanc, cannelle, au besoin
Procédure
Nettoyer les échalotes et les placer dans un bocal de type Bormioli, couvrir d’huile EVO, de romarin et de cannelle. Fermer et mettre au four à 80°C pendant environ une heure et demie. Une fois terminé, laisser refroidir et filtrer. Pendant ce temps, nettoyer le céleri-rave, le plonger dans l’eau bouillante salée pendant quelques secondes, égoutter et faire légèrement griller dans une poêle. Réduire le vin rouge avec le Porto, épaissir légèrement avec de la fécule si nécessaire, et finir avec quelques flocons de beurre. Disposer la sauce obtenue sur l’assiette ou dans un verre Martini, placer les Ravioli del plin frits dessus, garnir avec les échalotes confites, et terminer avec le céleri-rave.
