Code C24
Tortelli à la courge avec mousse de ricotta fraîche, anchois de la mer Cantabrique et touche de cannelle
x4
Personnes
Ingrédients pour 4 personnes
20 Tortelli à la courge
Huile de graines pour friture, au besoin
150 g de ricotta fraîche
200 g de crème fraîche
50 g de filets d’anchois de la mer Cantabrique
Sel, poivre blanc et cannelle en poudre, au besoin
Procédure
Mixer la ricotta avec la crème fraîche, le sel et le poivre blanc. Passer au tamis fin, puis verser dans le siphon avec une cartouche de gaz. Disposer quelques touffes de mousse sur l’assiette, y placer les Tortelli croustillants, terminer avec les filets d’anchois, saupoudrer de cannelle en poudre et décorer avec des fleurs comestibles ou d’autres garnitures au choix.
