Bauletti® au fromage Castelmagno DOP, sauce au chocolat noir Ocoa 72%, confiture d’ananas, mangue et gingembre, sel Maldon et pousses de cresson
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les Bauletti® :
12 Bauletti® farcis au fromage Castelmagno DOP Divine Creazioni®
20 g de beurre de cacao Mycryo
Sel Maldon selon le goût
Pousses de cresson selon le goût
Pour la sauce au chocolat :
50 g de chocolat Ocoa 72% Barry Callebaut
35 g d’eau
Pour la confiture :
80 g de pulpe d’ananas non mûr
80 g de pulpe de mangue non mûr
50 g de vin blanc aromatique
10 g de sucre semoule
Gingembre frais selon le goût
Pectine selon le goût
Procédure
Dans un bol, incorporer l’eau chaude au chocolat fondu encore chaud en fouettant. Porter le vin, le sucre et la pectine à ébullition. Retirer du feu, laisser tiédir et ajouter la brunoise d’ananas, de mangue et de gingembre à volonté. Cuire les Bauletti® farcis au fromage Castelmagno DOP Divine Creazioni® selon les indications, les égoutter et les faire sauter dans une poêle avec le beurre de cacao. Enfin, servir les pâtes bien chaudes accompagnées de la confiture, de la sauce au chocolat et terminer avec des flocons de sel Maldon et quelques pousses de cresson.
