Panciotti à l’aubergine et à la scamorza, mousse de zabaglione salé, éclats de Grue et tuile de bacon
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les Panciotti® :
12 Panciotti® à l’aubergine et à la scamorza Divine Creazioni®
2 cuillères à soupe d’huile d’olive EVO
Pour le zabaglione, poudre de fèves de cacao et tuile de bacon :
4 jaunes d’œufs
50 g de Marsala
20 g de Grana Padano DOP râpé
5 g de Grue Barry Callebaut
4 tranches fines de bacon
Sel, poivre blanc au goût
Sucre
Procédure
Dans un récipient approprié, monter les jaunes d’œufs au bain-marie, en ajoutant le Grana Padano, le Marsala, un peu de sucre, du sel et du poivre blanc jusqu’à obtenir un mélange doux et mousseux. Pendant ce temps, placer les tranches de bacon au four pour les rendre croustillantes et mixer légèrement le Grue. Cuire les Panciotti® à l’aubergine et à la scamorza Divine Creazioni® dans de l’eau bouillante salée, puis les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive EVO et de l’eau de cuisson pour les glacer. Servir les Panciotti® bien chauds, déposer la mousse de zabaglione par-dessus et terminer avec la tuile croustillante de bacon. Accompagner des éclats de Grue.
