I Mammoli de pomme de terre violettes Vitelotte glacés avec Ice Choc Ruby sur fondue au Roquefort et poudre de chocolat blanc
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les Mammoli :
Environ 300 g de Mammoli de pomme de terre violettes Vitelotte Divine Creazioni®
20 g de beurre de cacao Mycryo®
Pour la sauce Roquefort et chocolat Ruby :
200 g de crème fraîche
50 g de Roquefort
Environ 80 g de Ice Choc Ruby Barry Callebaut
Pour la paille croustillante :
La peau de pomme de terre Vitelotte
Huile de pépins au goût
Procédure
Dans une petite casserole, porter la crème fraîche à ébullition et réduire légèrement. Ajouter le fromage, laisser fondre et maintenir au chaud. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat, l’étaler sur du papier sulfurisé et une fois refroidi, utiliser un emporte-pièce rond pour réaliser des disques. Faire bouillir les Mammoli de pomme de terre violettes Vitelotte Divine Creazioni® dans de l’eau salée, puis les faire sauter dans une poêle avec du beurre et de l’eau de cuisson pour obtenir une légère crème et les garder tendres. Couper finement en julienne la peau de pomme de terre et la rendre croustillante en la faisant frire dans de l’huile de pépins chaude. Verser la sauce Roquefort dans des assiettes creuses bien chaudes. À l’aide d’emporte-pièces ronds, placer les Mammoli au centre. Servir en terminant avec les disques de chocolat Ruby. Avec la chaleur des gnocchis, ils fondront et glaceront délicatement. Ajouter la paille de pomme de terre croustillante.
