Scrigni® de fromage “Squacquerone di Romagna DOP” et de blettes tricolores avec saba, crumble de piadina et jambon cru, pétales d’échalote
x4
Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de jambon affiné DOP
100 g de piadina romagnole
Isomalt à volonté
4 échalotes
Huile d’olive extra vierge, sel fin à volonté
100 g de saba
12 Scrigni® de fromage “Squacquerone di Romagna DOP” et de blettes tricolores
30 g de beurre noisette
Marjolaine à volonté
Procédure
Pour le crumble de piadina et jambon cru:
Étalez les tranches de jambon sur un plateau avec du papier sulfurisé et faites-les griller au four. Laissez refroidir et mixez, en ajoutant de l’isomalt jusqu’à ce qu’il absorbe l’excès de graisse. Pendant ce temps, toastez la piadina et mixez grossièrement. Mélangez les deux ingrédients.
Pour les pétales d’échalote de Romagna:
Nettoyez les échalotes, coupez-les en deux et faites-les rôtir au four à 180° avec de l’huile et du sel.
Pour la réduction de saba:
Versez la saba dans une poêle et réduisez sur le feu jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Pour les Scrigni® de fromage “Squacquerone di Romagna DOP” et de blettes tricolores:
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée et une fois cuites, égouttez et mélangez dans une poêle avec un peu d’eau de cuisson, le beurre noisette et quelques feuilles de marjolaine.
Sur des assiettes individuelles bien chaudes, étalez la saba avec un pinceau, la « neige » de jambon, disposez les Scrigni® et terminez avec la piadina toastée et l’échalote de Romagna rôtie.
SUGGESTIONS
Une caractéristique de cette recette est l’alternance entre la douceur typique de la saba et la saveur du jambon affiné. L’équilibre entre la crémeux du squacquerone et le croustillant de la piadina et de l’échalote met en valeur les différentes textures.
