Ingredientes para 4 personas
440 g de Troccoli Laboratorio Tortellini®
10 erizos de mar frescos
200 g de grelos
10 g de aceite EVO
5 g de sal fina
10 g de perifollo fresco
Procedimiento
Abrir los erizos de mar y reservar la pulpa (aprox. 80\90 g). Remojar los grelos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos; una vez escurridos, mezclarlos con el agua de cocción y el aceite EVO para obtener una crema lisa y homogénea.
Cocer el Troccoli en abundante agua salada durante 5/6 minutos, escurrir y mezclar con la pulpa de erizo, removiendo con el agua de cocción para obtener una crema. Completar el plato con unas hojas de perifollo picadas. En una fuente, verter la crema de grelos en forma de espejo y en el centro disponer un nido de trócoli salteado con la pulpa de erizo.
SUGERENCIAS
Para conservar el sabor de los erizos de mar, es muy importante removerlos junto con el Trócoli cuando el fuego esté apagado.
